Салаты из портулака “Ай да сорняк!”

Особенно взываю к обладателям дачных участков! Не встречалось ли оно вам? И тем паче, не боролись ли вы с ним, как с сорняком?!… 

Ну, сорняк — не сорняк, но очень вкусный и полезный!!!  Ну а в “знающих кругах” он вообще считается деликатесом… 

ИЗ ВИКИПЕДИИ:
Портулак огородный (лат. Portúlaca olerácea) — травянистое суккулентное растение. Надземная часть портулака содержит белки, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты….
Семена содержат — жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.
Особой популярностью портулак пользуется с давних пор на Закавказье, в странах Средней Азии и Средиземноморья.
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.
Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена «очищают организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, мочегонное; в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при бессоннице, болезнях печени и почек, при цинге и других авитаминозах, дизентерии…
Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.

Портулак обязательно нужно срывать молоденьким, до цветения, когда стебелечек (пусть и толстенький) ломается очень легко! Используются как листочки, так и стебельки.

Я покажу вам сразу два салата – с тушеным портулаком и сырым!

Салат из тушеного портулака

Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду.
Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.

НарезАть его, тем более отрывать листочки — не нужно  (чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.

Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ — придется слить! Оно нам надо?!! Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу вверх, так как нижние слои быстрее обвариваются. Долго варить его не нужно! А то разварится! Как только весь портулак поменяет цвет, он готов!

Выкладываем портулак в посуду, даем остыть.

Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок и уксус (по желанию — и растит.масло).

Перемешиваем. Готово!

Даем немного настояться и подаем хорошо охлажденным!

Салат из сырого портулака

А этот вариант – я делала впервые (рецепт увидела тут: http://forum.say7.info/topic45401.html ) Спасибо Давиду за новую идею!!! Мне очень понравилось и в сыром виде! Сделала как в рецепте – с мятой..
Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты… Прелесть!

Сырой портулак нарезаем — все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать (как в рецепте у Давида) нет никакой необходимости! 

Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!! В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! И так хорошо!

Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков!

Парочка моих комментариев:
— Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного «кусаться».. И мята должна чувствоваться!!! Она дает такой… «охлаждающий» эффект во рту, ну, как от мятной жвачки! 
Точные пропорции указать очень сложно, просто должно быть вкусно лично вам!!!

— Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немногоподкислить лимонным соком или уксусом…
* Рецепт мацуна — Армянский мацун и… все его “последствия” можно посмотреть тут:http://forum.say7.info/topic48057.html

Вобщем, вкус должен быть кисловато-островато-мятным!!! Вкус необычный, но очень приятный!!

——————————————————

Ну, а в качестве БОНУСА — отличная закуска:
Портулак (дандур) маринованный – к водочке! — http://forum.say7.info/topic47550.html

P.S. ВНИМАНИЕ!!!! Ребятки! Есть еще и декоративный портулак. ЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Вот нашла — С ФОТКОЙ! http://www.floralworld.ru/encyclopedia/plants/Portulaca.html

В летнюю жару неизменное блюдо в Турции — салат из портулака (семизоту) с йогуртом.

И просто находка для тех, кто вынужден  контролировать свои килограммы или просто хочет произвести чистку организма от токсинов.

— 1 пучок портулака (желательно помоложе)

— 0,5 кг йогурта

— соль, чеснок и мята — по вкусу

— 1 ст л оливкового масла

Портулак перебрать, замочить и промыть.

Высушить на центрифуге для овощей

Йогурт смешать с толченым чесноком, добавить соль и мяту.

Оборвать туда же листочки портулака и затем мелко нарезать стебли

Перемешать и полить сверху оливковым маслом

Советую посмотреть также рецепты :

• Портулак огородный (семизоту) с фаршем
• Портулак огородный (семизоту) с рисом
• Шпинат с рисом (испанак «борани»)
• Рецепт-листья салата под тахинным соусом
• Кабачки с рисом(кабак» борани»)